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                          功能多肽可有效促進保健型黃酒的開發
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                          功能多肽可有效促進保健型黃酒的開發

                          ——訪江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授

                          本報記者 梁慶華 邱德生

                          多肽的營養和保健價值很高,是一種良好的食品原料。江蘇大學超高壓食品技術研究所所長馬永昆教授認為,將多肽用于黃酒生產之中,可有效提高黃酒的保健功能和附加值、促進保健型黃酒的開發、提高黃酒企業的競爭力。

                          多肽是分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類有機化合物,由氨基酸構成,但與蛋白質又有所不同,屬于它們之間的中間物質。氨基酸能夠彼此以肽鍵相互連接的化合物稱作肽,所含氨基酸少于10個的肽為寡肽,超過10個氨基酸的稱為多肽,氨基酸達50個以上的多肽稱為蛋白質。多肽的生物活性很高,可調節各種生理活動和生化反應。目前,科學家已發現和分離出100多種存在于人體內的肽,對于多肽的研究和利用,正處于十分火熱的狀態。

                          多肽對人體健康具有非常重要的調節作用,這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動,如神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。多肽可用于醫藥和健康食品的開發及生產之中。

                          可應用于保健食品的功能肽有幾十種。直接口服多肽是一條快速、高效補充氨基酸的途徑,對體弱多病者的身體康復極為有利。功能肽概念的提出,為保健食品和食品添加劑的深入發展,提供了良好的發展機遇。例如,乳肽就是針對嬰幼兒牛奶變態反應而開發的,主要應用于嬰幼兒食品生產中,并可用于平衡營養食品、運動食品和普通食品中。而蛋清肽可廣泛用于營養輔助食品、嬰兒食品和老年食品生產中。玉米肽對運動后疲勞的恢復、緩解肝臟疾病、預防醉酒和腸功能障礙,均有積極的作用。

                          目前,可用于食品中的功能肽多為天然蛋白質的分離提取物,它們大多具有良好的營養價值,又具有一定的生物學功能,同時,應用成本較低、無毒副作用。

                          研究發現,人體如果缺乏某些調節生理機能的肽,會導致人體機能的轉變。因此,人體在日常飲食的基礎上,適當補充某些活性肽,對增強體質、提高防病和抗病能力、延緩衰老都具有深遠的意義。同時,應用于功能食品的多肽,很大一部分是從食物蛋白質中提取的。利用多肽物質,開發有益于人類健康的保健食品,具有良好的市場前景。

                          可用于保健食品的功能肽有幾十種,常見的幾種為——

                          1.白蛋白多肽。它是從卵清蛋白中分離提取的一組低聚肽,具有調節人體免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循環和增強體質、提高防病能力的功能。研究發現,白蛋白多肽對于調整腸道菌群、提高食物消化吸收率、促進鐵的吸收,都有明顯效果。所以,白蛋白多肽對于肝、腎病、消化系統疾病、年老體弱人群,均有良好的營養保健作用。對于癌癥患者,白蛋白多肽可以提高他們對放化療的耐受性。
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