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                          食品中蛋白質的測定方法
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                          食品中蛋白質的測定方法

                          中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 UDC 613.2:543.8:664.38

                          食品中蛋白質的測定方法 GB 5009.5-85
                          Method for determination of protein in foods

                          ───────────────────────────────────

                          本標準適用于各類食品中蛋白質的測定。


                          1 原理

                          蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化, 使蛋白

                          質分解,分仍的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離, 用硼酸吸

                          收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數, 即為蛋白

                          質含量。



                          2 試劑

                          所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。

                          2.1 硫酸銅。

                          2.2 硫酸鉀。

                          2.3 硫酸。

                          2.4 2%硼酸溶液。

                          2.5 混合指示液:1份0.1%甲基紅乙醇溶液與5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液臨用時

                          混合。也可用2份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基藍乙醇溶液臨用時混合。

                          2.6 40%氫氧化鈉溶液。

                          2.7 0.05N硫酸標準溶液或0.05N鹽酸標準溶液。



                          3 儀器

                          定氮蒸餾裝置:如圖所示。

                          4 操作方法

                          4.1 樣品處理:精密稱取 0.2~2.0g 固體樣品或 2~5g 半固體樣品或吸取

                          10~20mL 液體樣品(約相當氮 30~40mg),移入干燥的 100mL 或 500mL 定

                          氮瓶中,加入 0.2g 硫酸銅,3g 硫酸鉀及 20mL 硫酸,稍搖勻后于瓶口放一小

                          漏斗,將瓶以45°角斜支于有小孔的石棉網上。小心加熱,待內容物全部炭化,

                          泡沫完全停止后,加強火力,并保持質瓶內液體微沸, 至液體呈藍綠色澄清透

                          明后,再繼續加熱 0.5h。取下放冷,小心加 20mL 水。放冷后,移入 100mL

                          容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度, 混勻備

                          用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。

                          4.2 按圖裝好定氮裝置,于水蒸氣發生瓶內裝水至約2/3處, 加甲基紅指示液

                          數滴及數毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入數粒玻璃珠以防暴沸, 用調壓器控

                          制,加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。
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