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                          啤酒酵母管理體系的建立
                          來源:作者:本站
                            “酵母是啤酒釀造的靈魂”,這句話深刻、明確地闡述了酵母在啤酒生產中所占的重要地位。企業生產僅有好的酵母菌種是不夠的,還必須做好菌種的保藏、傳代,以及酵母的擴大培養、生產過程檢測、使用、回收、排放等酵母管理工作。因此,建立一套科學的酵母管理體系,對促進企業產品質量穩定起著極其重要的作用,對企業大生產也是一個強有力的保障。

                            一、建立酵母質量管理體系的必要性

                            隨著啤酒企業的快速發展,啤酒生產規模也越來越大。但有一些企業的酵母管理方式卻依然延續著傳統的酵母管理模式:酵母管理人員的工作僅限于原菌的保存、分離純化以及酵母的擴大培養,而生產過程的檢測、使用、回收、排放等管理工作由車間或工藝員來負責。這種粗放式的酵母“分塊式”管理在實際生產過程中弊端較多,經常出現脫節現象,已不適應企業快速發展的步伐。

                            企業的酵母管理工作應該實現全過程的質量控制管理,充分發揮酵母工作人員的專業知識特長,利用精密的儀器設備和完善的檢驗、檢測手段,以科學的數據為依據來指導生產;以特有的微生物管理理念來觀察、鑒定菌種的生理變化;以理性的分析來管理酵母整體質量,實現專業化、規范化,使企業擺脫低層次、粗放式的經驗管理。

                            酵母管理體系的建立,既能科學有效地管理酵母,規范合理地使用酵母,也可有效降低企業的生產風險,有利于啤酒質量的長期穩定。

                            二、酵母質量管理體系的建立

                            1.酵母管理工作的定位層次要高

                            在一些企業現行的酵母管理方面,酵母工作人員不參與生產過程的酵母管理,而由車間或其他工藝人員負責,這種管理上的定位可謂是“本末倒置”!企業應從局部管理的觀念,提升并定位到整個生產的全過程上來認識和看待酵母管理工作。

                            2.確立酵母管理體系的結構框架(見下圖)


                           3.分工明確、責任分明

                            酵母管理人員要分工明確、職責分明,各司其職;樹立全員質量意識,以人為本,充分發揮每個人的潛能,使酵母工作逐步走向規范化、制度化、系統化的管理軌道。

                            4.推行“模板式”標準化管理運作模式

                            4.1 建立技術文件檔案

                            利用計算機技術建立酵母數據文件庫。所有報表、計劃、文件等一律采用統一標準模板,使文件格式規范、數據清晰。運用規范的文件模板可使工作細化,各個階段的管理操作條理化。
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