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                          糕點企業如何預防食品添加劑超標的問題?
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                            食品添加劑在食品工業的發展中起到至關重要的作用。但是,部分糕點企業亂用食品添加劑、導致超標的現象比較嚴重。

                            據全國面包師分會副理事長、上海市糧油烘焙食品專業委員會副理事長汪國鈞高級工程師介紹,糕點企業亂用添加劑的行為主要表現為:1.任意擴大食品添加劑的范圍。2.超量使用食品添加劑。

                            汪國鈞高級工程師認為,為保障食品安全,必須杜絕糕點生產中亂用食品添加劑的行為。

                            GB2760規定了各種食品添加劑的用量,但有些糕點企業往往抱有“多添加則更保險”的思想,超量加入防腐劑、乳化劑之類的添加劑。調查表明,一些企業把防腐劑、乳化劑、甜味劑、色素、疏松劑之類的食品添加劑放在和面間,工人在調制面團時憑感覺隨意添加,并沒有正確計量。有些企業管理者認為監管部門重點檢測的是山梨酸、苯甲酸,所以,他們就改用脫氫乙酸鈉來殺菌防霉、超量使用。有的企業將色素和水倒在容器中,添加時也不計量;調制面團的工人也說不出正確的添加量。

                            部分糕點食品企業在生產中,沒有正規的配料單和配料復核制度。在現場配料時,不正確計量,而是采用模糊的概念,如幾勺、少許等描述。

                            據汪國鈞高級工程師稱,超范圍、超量使用食品添加劑是違規的。國家質檢總局79號令第二十條規定:食品企業在生產過程中嚴禁下列行為:1.違反國家標準規定使用或濫用食品添加劑;2.使用非食用的原料生產食品;加入非食品用化學物質或將非食品當作食品。

                            79號令第九十四條規定了濫用食品添加劑罰款的金額。如果食品生產加工企業利用新資源生產食品,使用食品添加劑新品種,但不能提供安全評價報告,有關部門將責令其限期改正;逾期不改正或情節嚴重的,責令停止生產銷售,處3萬元以下罰款。取得食品生產許可證的企業有此行為且情節嚴重的,吊銷生產許可證。

                            食品衛生法規定:生產經營或使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑、洗滌劑、消毒劑的,責令停止生產或使用,沒收違法所得,并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款;沒有違法所得的,處以五千元以下的罰款。

                            上海市糧油烘焙食品專業委員會副理事長汪國鈞高級工程師認為,為保障企業的行為和產品質量符合相關法規及標準、防止糕點中的添加劑含量超標,糕點企業在采購和使用食品添加劑的過程中,應采取嚴格的措施、提高管理水平——
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