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                          肉制品改良劑

                          來源: 作者:本站 時間:2008-10-22 Tag: 點擊:

                          延長產品保質期:防止產品腐敗變質。

                          我國目前還沒有明確規定允許用于肉制品的防腐劑。

                          山梨酸、乳酸菌、山梨酸鹽、腌熏肉制品中加入山梨酸鹽并減少亞硝酸鹽用量、乳酸鏈球菌素、

                          EDTA配合Nisin、魚精蛋白、甘氨酸、磷酸鹽、葡萄糖酸鈣。

                          改進產品質地:添加品質改良劑可使制成的產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。

                          淀粉、凝固性蛋白、卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋精粉、磷酸鹽。

                          改善產品色澤:發色劑常用有亞硝酸鈉、硝酸鈉、硝酸鉀、煙酰胺等。亞硝酸鹽在肉制品中應用最廣泛。

                          D—異Vc鈉:以防止肌紅蛋白氧化。色素是通過自身的顏色直接給食品染色,添加量酌情而定,高溫火腿腸廣泛使用紅曲紅色素;低溫肉制品西式灌腸類使用紅曲紅色素較多,少許使用胭脂紅。

                          賦于產品香味:肉類香精 豬、牛、雞、狗、羊、海鮮等、特殊增香劑,如酵母精、煙熏劑

                          煙熏劑:具有一定的增香防腐的效果,主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚制品等。

                          提高產品的營養價值:添加一定量的無機鹽類以強化肉制品的礦物質含量,如

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