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                          麻辣香腸的制作

                          來源: 作者:本站 時間:2008-10-22 Tag: 點擊:

                          麻辣香腸
                          原料:豬瘦肉35千克 肥肉15千克
                          調料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克 甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量
                          烹飪方法:麻辣香腸是新出現的一種灌腸類新品種,其色、香、味、形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳,頗受消費者歡迎。
                          制作方法 :1.原料整理:將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
                          2.拌料裝灌:鹽與硝水混合,先摻入絞好的肉內,再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小時,待配料入味后即可裝灌。
                          3.晾曬:裝灌后晾曬10天左右,待外皮稍有出油發硬,就可以移入室內掛起風干,25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。
                          食用方法:此品因有辣味,宜單獨用文火煮或蒸,涼后即可切片裝盤。

                          保管方法:短期貯存晾掛即可。如較長期貯存,可把干透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或白開干凈筐頭一只),每放一層香腸,用噴霧器噴一次酒,直至裝好,加蓋封實,放在陰涼通風的庫內,可保存4~6個月,風味不變,麻辣可口。
                          菜肴特點:粗細均勻,外表稍有鹽霜,呈紫紅帶黃色,手摸有硬感。


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