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                          醬油粉在方便食品中的應用

                          來源: 作者:本站 時間:2008-10-22 Tag: 點擊:

                          1、醬油是我國各族人民傳統的調味品,我國是釀造醬油的發源地。近年來通過國內外科學家的研究發現,醬油中含有多量的營養保健因子,是對人體有益無害的健康食品,加之經濟的全球化發展,醬油也成為國際性的調味品。醬油粉或稱之為粉末醬油,是以傳統釀造醬油為原料,通過現代的微膠囊包埋、噴霧干燥技術加工而成的粉末醬油產品。北京圣倫食品有限公司通過不斷的努力開發生產了適用于不同客戶需求的系列醬油粉。按醬油原料的不同分為:1.低鹽固態工藝醬油粉:低鹽固態醬油也是目前我國產銷量最多的醬油品種。低鹽工藝醬油的特點是氨基酸含量適中,醬香和焦香味突出,通過科學的微膠囊包埋、噴霧干燥技術加工而成的醬油粉,有效地保留了醬油的香氣成分,并在加工過程中的美拉德反應,使得醬油粉的醬香,焦香味更加突出。在方便食品、尤其是膨化食品中的使用起到了良好的調味效果。

                            2、高鹽稀發酵工藝醬油粉:高鹽稀發酵醬油的高鹽指的也是在發酵工藝過程中醬油醪的鹽分相對的較高(18%以上),發酵產生的香氣成分較多,醬香尤其是醇香、酯香味突出,故而也有稱其為酯香風格的醬油。北京圣倫食品公司的日式發酵工藝醬油就屬于這一種,為了最大限度的保留高鹽稀發酵工藝醬油中易揮發的香氣成分,我們采用科學的微膠囊包埋技術,適宜的噴霧干燥條件。生產的高稀工藝醬油粉基本上保持了日式發酵醬油的特點,而且經干燥加工過程中的美拉德反應,彌補了醬香(焦香)味不足的缺點,鮮味、醬香、焦香、醇香、酯香融為一體,是配制湯料、餐飲菜肴、肉食品調味及高檔膨化食品的良好調味料。

                          3、原池澆淋發酵工藝醬油粉:原池澆淋發酵工藝醬油粉是采用原池澆淋發酵工藝醬油加工而成的粉末醬油。這種發酵工藝的條件是介于固態發酵工藝和高鹽稀發酵工藝之間,原池澆淋工藝醬油的特點是氨基酸含量高,風味介于低鹽和高稀工藝醬油之間,兼而有之,以其為原料加工的醬油粉鮮味突出,醬香、酯香味適中,是配制湯料、加工菜肴、復配加工食品調味粉的優良調味料。北京圣倫食品有限公司的粉末醬油開發是本著良好的量身定做的客戶解決方案,即按照客戶的需求進行產品設計。尤其是一些名牌終端產品客戶,這些客戶根據市場對產品風味、口感、外觀的需求,往往給我們提出了一些獨特的技術要求,為我們的產品開發提供了有價值的反饋意見,我們根據這些要求,不斷地改進產品配方,工藝條件,開發出了能滿足不同客戶需求的系列產品。其中有不同醬油原料的,不同原料配比,不同加工工藝的醬油粉十幾種,適用于配制湯料的醬油粉如:醇香、酯香和鮮味突出的金特新醬油粉及特級系列醬油粉,適宜肉食加工的調味、調香、調色的圣倫系列醬油粉,適宜膨化食品的醬香、焦香風味突出的顆粒醬油粉等等。醬油粉的含水量較低(一般4%~6%)牞流動性較好,溶解性也很好,保存期較長。適用于各種食品的加工要求。在衛生方面,由于采用了加熱及非加熱的滅菌方法,達到了可直接入口的衛生要求。

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