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                          乳品中添加了哪些營養物質?

                          來源: 作者:本站 時間:2008-10-22 Tag: 點擊:
                            牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質元素,是理想的天然補鈣食品。既然如此,市場上銷售的液態乳、酸乳中有沒有必要添加名目繁多的食品添加劑?乳品中到底還添加了哪些營養物質?

                            內蒙古農業大學營養與食品衛生學博士郭軍接受記者采訪時說,由于牛乳是一種可以大眾化的食品,而且品質比較穩定,所以牛乳還是各種營養強化劑和功能添加劑的理想載體食物,可以根據不同人群的需要,科學合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營養強化劑,以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多種食品添加劑和功能添加劑,使乳品更加營養、健康。

                            郭軍說,通常人們對“食品添加劑”多少有排斥心理。其實,就像食鹽、味精、醬油等調味品是居家烹調不可或缺的元素一樣,“食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產品的品質、增加營養、防止因變質而出現有害物質以及浪費。但為掩蓋劣質、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的,也是違反相關條例或法律的。

                            純牛乳通常沒有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩定劑、增稠劑,可防止分層,出現大酪塊,改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類,目前還用引起蛋白質交聯的酶制劑,這些添加劑用量在0.5%以下。酸乳還可能會添加功能性低聚糖(也稱益生素 / 雙歧增殖因子)。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑,延長貨架期和穩定性。

                            花色乳,或調味乳系列產品顯然使用多種相應添加劑或輔料(如果料、可可粉等)來獲得特定的色、香、味、質地。乳粉各系列、各檔次產品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質強化劑等等。

                            嬰幼兒配方乳(粉)中的維生素、微量元素及?;撬?、膽堿等營養素強化是國家相關標準強制要求添加的,并且有上下劑量范圍。另外,為了更加接近母乳,有科研開發意識和實力的生產廠家往往根據營養學理論,主動添加有益于嬰幼兒發育的必需營養素或功能性添加劑。

                            目前除了維生素和礦物質元素,已經在一些乳制品中使用的功能性物質有以下幾種:⑴ 乳糖酶,添加乳糖酶的液態乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用;⑵ 功能性低聚糖,適合液乳和乳粉,具有胰島素不依賴、調整腸道微生態、防齲齒等作用;⑶
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