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                          21世紀食品添加劑發展初探

                          來源: 作者:本站 時間:2008-10-22 Tag: 點擊:

                          摘要闡述了國內外食品添加劑的生產、消費現狀及發展趨勢,提出我國今后重點發展的食品添加劑產品,并就如何提高我國食品添加競爭力提出一些看法。

                          食品添加劑是指在食品中或食品加工中使用的各種微量物質,其添加量通常不超過2%。添加不同的物質,所要達到的目的或所起作用是不同的。有的是為了改進和保持食品的營養價值而添加的;有的是為了延長食品的貨架期添加的;有的是為方便食品而添加的;有的是為增強食品的風味,改變食品的色澤而添加的;有的是為了確保微生物的安全性而添加的,有的是保持食品品質的連續性和統一性添加的。

                          據統計,目前全球開發的食品添加劑總數已達14000多種,其中直接使用的有3000種,常用的有680余種。

                          1 國外發展概況

                          目前全球食品添加劑的市場銷售額為200余億美元,其中最大一類產品是調味劑,其次是酸味劑。脂肪代用品和營養強化劑是近10年來增長最快的品種。目前,全球各類食品添加劑的總消費量已接近1 000萬t。其中,淀粉及其衍生產品的用量最多,約占50%。目前國外主要食品添加劑消費量如表1。

                          食品添加劑的消費水平與食品加工業和生活水平緊密相關。美國是全球食品添加劑消費量最大、使用品種最多的國家,其各種食品添加劑的年消費量已超過140萬t(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和調味料),直接使用的品種達2300種以上。

                          西歐是全球第二大食品添加劑的消費地區,其各種食品添加劑的消費量已近500萬t,其中淀粉及其衍生物的消費量高達404萬t,2001年主要產品的消費量見下頁表3。

                          由于飲食習慣的不同,世界各國的食品消費方式和消費結構有所不同,但是今后推動食品添加劑工業發展的動因基本相同:

                          一是人們對于健康和營養的認識和重視程度在不斷提高。近年來,大量科學研究證明,心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關系;為了追求體形美而進行節食會給身體帶來嚴重的損傷。正是這一原因,刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費量的增長。

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