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                          鮮草莓速凍加工技術
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                          鮮草莓速凍加工技術

                            1、原料:選擇果實形態端正,大小接近,成熟度及色澤較一致,且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料。

                            2、清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、葉片等碎屑,并換水沖洗。隨即將清洗果置于0.05-0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8—10分鐘后,再次轉入清水池中用清水沖洗2—3次,直至清洗液不呈現蘭紫色為宜。同時人工除去鮮果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并撿除爛果,病蟲危害果等不合標準的果實。再用清水淘洗一次。

                            3、瀝水稱重:將經洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起,盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重。按每2千克或5千克為一個裝量單位,把鮮果裝入專用金屬盤中,為了防止加工過程中水分的散失,一般鮮果稱重要多出規定重量的2—3%。

                            4、調糖裝盤:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味較重,甜度不足,通常要加入草莓凈重30—50%濃度的白砂糖浸漬。也可按鮮果比糖為3∶1的比例加白砂糖,均勻撒在果面,攪拌均勻后,即可裝盤。裝盤時擺放要均勻,松散,不得堆積,以免凍結后不易分散。

                            5、速凍包裝:裝好盤后,應立即送入低溫冷庫速凍。速凍溫度為零下37—40℃,凍結時間為30-40分鐘完成,直至果心溫度為零下16—18℃。如果在40分鐘以內,達不到所需低溫,要調整速凍間裝盤的層數,或每盤內的裝量。為了保證制品質量,冷凍必須在盡可能短的時間內完成。速凍完成后,將草莓移至0—5℃冷卻間,倒于干凈工作臺上,使草莓逐個分開。分別裝入專用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口機封實,再裝入紙箱中。每箱裝10大袋或20小袋,并用膠帶密封。并在每袋上和外包裝箱上注明產品名稱、規格、貯藏條件、食用方法、生產日期及廠家等。

                            6、全程冷藏:包裝后的草莓,應立即送人室溫零下18—20℃、濕度為95—100%的冷藏室中貯藏;速凍草莓嚴禁與其它有揮發性氣味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速凍草莓可貯藏18個月。速凍草莓在運輸過程也必須保持凍藏狀態,運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。批發商、零售商要用冰箱、冰柜貯藏。消費者購回后立即食用或冰箱冷藏。速凍草莓較好的保持了新鮮草莓的色、香、味、形,具有良好的市場前景。
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