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                          青椒炒肉丁
                          來源:作者:本站
                          配 料:凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克),料酒10克、醬油25克,精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克,干淀粉面15克,水淀粉15克,水150克。

                            操 作:

                            1.將貍肉洗凈片成1.5厘米厚的片,用刀背兩面拍過,再用刀面平拍一下,使肉纖維組織松軟,切成1.5厘米見方的丁。

                            2.肉丁放入碗中,加入雞蛋拌勻,再加入精鹽,干淀粉面上漿,青椒擇洗干凈切丁。

                            3.炒鍋上火燒熱,用油滑鍋后,加入豬油燒至六成熱,放入肉丁滑散,用手勺翻,視肉丁變色,放入青椒丁過油,倒入漏勺內控油。

                            4.炒鍋放在火上,加入料酒、醬油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,加入熟豬油(10克)翻勻,出鍋即成。

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